北海道菓子ブランドのニューカマー・aokaが、道内企業の協力を得て挑んだ一品。『発酵バター香る生キャラメルフィナンシェ』が生まれた開発の舞台裏

開発秘話

#開発秘話 #北海道 #新商品

2026年11月5日 12時00分株式会社ALGONA

株式会社ALGONA（本社：北海道札幌市、代表取締役：森澤祐介）が運営する洋菓子ブランド「aoka（アオカ）」は、2026年11月18日（水）、大丸札幌店の催事で新商品『発酵バター香る生キャラメルフィナンシェ』を初披露します。

北海道には魅力ある素材、長年培われてきた製造技術を誇る菓子メーカーが多く存在しますが、さらには企業同士をつなぐネットワークがあったのです。

今回のaokaの新商品『発酵バター香る生キャラメルフィナンシェ』の開発では、北海道菓子ブランドとしてはまだまだニューカマーのaokaが、道内の企業3社の協力を得て、それぞれの強みを持ち寄りながら商品を形にしていきました。

企画から完成までの舞台裏を、aokaブランド戦略マネージャー・時田由夏の手記を織り交ぜてお届けします。

【新商品のプレスリリースはこちら】

■素材選びで出会った、カネカ北海道とカネカ食品札幌支店

2024年11月のブランドデビュー以後、着実にブランドの発信力を高めているaokaですが、北海道菓子ブランドとしては、まだ新しい存在です。「厳選素材でお菓子を作って北海道の魅力を発信したい」。そんな構想を持つaokaブランド担当者が、素材を探して北海道内を巡る中で出会ったのが、道内の素材や製造の専門性、ノウハウを熟知するカネカ食品株式会社札幌支店と、製造機能を持つラボが設置されたカネカ北海道でした。

［ブランド戦略マネージャー時田由夏の手記］

○素材選び

aokaの商品に採用する原材料の選択肢は、カネカ食品札幌支店の方々との出会いのおかげで飛躍的に幅が広がりました。

たくさんご紹介いただいた商材の中でも、別海町の生乳を使った発酵バターを初めて食べたときの「バターなのにヨーグルトみたい！」と衝撃が走ったことが忘れられません。

別海町は「人より牛のほうが多い」と言われるほど酪農が盛んで、有名企業の牧場も数多くある地域。別海町の発酵バターという魅力的な原材料をぜひ使いたい！　aokaらしさを生かしつつ、その魅力を最大限に引き出せる商品は何か、を突き詰めていった答えがフィナンシェでした。出発点は、素材との出会いのほうが先だったんです。

カネカ［発酵バター食塩不使用］　北海道別海町の指定酪農家の生乳を100%使用している

○試作での工夫や苦労

私にとってレシピの開発や原材料の配合の調整は未知の領域でしたが、カネカ発酵バターに出会ってから、目指したい食感、味わいの軸が定まるのは早かったと思いますし、カネカ北海道のラボの方々がノウハウで伴走してくださいました。バターを溶かすタイミングの精査から製造工程の調整、商品として量産していくことを想定した作業工程に落とし込むまで、試作を何度も重ねるのは大変な作業でしたが、関係者全員でコミュニケーションを取りながら作り上げました。

○食感づくりでこだわった点

フィナンシェは数多くの商品がある定番の焼き菓子だからこそ、差別化できるポイントが欲しいと考えました。そこで、しっとりもちもちとした珍しい食感を出すために、原材料の微調整を繰り返しました。

■イメージしたものが形作られた瞬間。GOURMAND ISHIYAの製菓技術

カネカ北海道とともに作り上げたフィナンシェを商品化して送り出すにあたっては、北海道を代表する菓子メーカーの製造部門・株式会社GOURMAND ISHIYAが担い手になってくださいました。同社が他社のOEM（受託製造）を手がけるのは今回が初めてのこと。また、株式会社GOURMAND ISHIYAとaokaをつないでくださったのも、カネカ食品札幌支店のネットワークによるものです。

■北海道の未来につないでいく

aokaは、今回の商品開発のご縁で出会った企業さまとのやりとりを通じ「北海道の企業には、若いブランドを応援する文化がある」ことを強く感じました。ブランドを育てることは、北海道の未来を育てることでもあると思います。今回お力添えいただいた関係各社の皆様への感謝を胸に、aokaは今後も北海道の素材と企業の力を生かした商品づくりに取り組みます。