「揚げ物の油を最大50％吸収させない」「わさびの生産が通常18ヶ月から4ヶ月に成功」「メロンの収穫量を10倍にする」「油を50％吸収させない」「お米が六毛作で生産」「桜の花が3ヶ月半の間、散らない」「水からの水素を生成して発電する発電機」 ーー私たちが開発した水分子コントロール技術『W.O.W（Water Optimizing Waves）』がもたらす驚愕の結果は、時に「魔法のようだ」「現実味がない」といった疑念の目を向けられることもありました。

しかし、その常識外れな性能の裏側には、1975年の研究着手から39年目にようやく辿り着いた、革新技術「W.O.W」の歴史があります。今回は、安全性のためにこれまでの成果をすべて捨てるという苦渋の決断を経て、世界の公共インフラを目指すまでに至った、開発と挑戦の裏側を紹介します。

技術が抱えていたリアルな「安全性の課題」

1975年の研究着手以来、私たちは「一滴の水分子」だけに注力し、その正体を突き詰めるための研究を続けてきました。当初、私たちがアプローチのために用いていたのは、数千ボルトという非常に高い電圧をかける「高電場技術」でした。

食品の水分を抑え、180度の油の中での水蒸気爆発を抑制するなど、実験室レベルでは一定の成果を上げていたものの、この技術には常に「事故などの安全性の懸念」という大きな課題が付きまとっていたので、過去に3回のボヤ（2回が社内・1回はクライアント）を起こしました。さらに大学の共同研究で水に高電場をかけ続けて、数千度の水爆事故がありました。そんなつらい経験の中で、どれほど高い効果が見込まれる技術であっても、現場で働く人々にとって安全でなければ、社会の役に立つ真の技術とは言えません。

私たちは、39年間もの時間をかけて積み上げてきた高電場技術の成果を、安全性のために一度すべて「捨てる」という、企業として極めて重い壁に直面していました。

常識の外側へ、テーマは「12Vへのパラダイムシフト」

どうすれば、誰もが日常の現場で安全に使える技術にできるのか。私たちは従来の方法論や常識の外側に答えを求め、ゼロからの過酷な挑戦を始めました。

そして2014年、私たちはついに電波時計に使われている安全な「12V電波技術（W.O.Wの核）」を完成させることに成功したのです。それはまさに電場技術から電波技術への進化です。

この技術は、「水の極小化」で、ナノバブルやマイクロバブルといった空気の極小化技術ではありません。1秒間に5万回という微弱な電波振動を発生させることで、水分子を細胞間を通過できる12μm以下に極小化し、さらにそれを「連珠構造化」して安定させる仕組みです。（世界60カ国に80件の原理特許取得）

私たちはこれを、単なる既存製品の延長線上にある改善ではなく、社会全体のシステムを根底から塗り替える「産業OSの更新」という大きなテーマとして位置づけました。

「魔法」を「科学」に変えるエビデンスへのこだわり

あまりに劇的な効果を生む技術だからこそ、周囲に納得してもらい、確固たる信頼を獲得するためには「主観的な想い」だけでなく「確かな科学的ファクト」が不可欠でした。

そこで私たちは、国立研究開発法人産業技術総合研究所（産総研）や東海大学との共同研究に踏み切ります。「界面張力低下による水滴の極小化」と「連珠構造化」というW.O.Wの核心となる2つの現象が科学的に確認され、2017年に論文として学会発表されたことは、それまで半信半疑だったステークホルダーからの信頼を一気に引き寄せる大きなターニングポイントとなりました。

現在では、国内外の82もの大学や研究機関と共同研究を行い、定量的なエビデンスを実直に蓄積し続けています。

世界が認めた技術の革新性と前代未聞の実績

この科学的裏付けは、私たちの活動を一気に世界の舞台へと押し上げました。世界197カ国の次世代リーダーが集まる『One Young World』において、並み居るグローバル企業の中で、エバートロンは「ナショナルユースオーガナイズパートナー（国家代表企業パートナー）」に選定され、正式に認定書を授与されたのです。

この世界基準の信頼を背景に、導入現場ではそれまでの常識を覆す実績が次々と生まれました。

ある小売企業様では、私たちの技術（Dr.Fry）を用いて揚げられた私たちの技術（Dr.Fry）を用いて揚げられた商品が未曾有の販売記録を樹立し、圧倒的な売上に貢献しました。

さらに、毎年2億円相当の油の消費量削減に成功しており、Dr.Fryを通じてお客様の口に入る油を大幅に減らすことができました。皆様の健康支援のお役に立てていることが嬉しいです。

また農業分野においても、わさびの根茎（芋）の水耕栽培に成功し、栽培期間を18ヶ月から4ヶ月へと劇的に短縮しました。メロンでは収穫量を10倍に伸ばし、糖度9〜12度、果実のサイズも大型化しています。 従来のアグリカルチャーのゲームチェンジがさまざまな現場で「日常の風景」となっていきました。

現在、Dr.Fryはミシュラン星付きレストランをはじめ、高級ホテル、スーパー、レストランチェーンなど9,000店舗以上に導入され、出荷台数は19,000台を超えました。都内の料理人における認知度は60％以上に達し、日本のフードテック企業として最古のリーディングカンパニーとなっています。

今後の“エバートロン”

今回の食や農業における成功は、私たちが目指す壮大な旅路のほんの一部、未来へ向けた進化の入り口に過ぎません。

「W.O.W技術」の活用領域は現在 、食品業界のイノベーションを越えて、エネルギー分野（水素発生効率10〜20%向上）や、医療・介護分野（浮腫の改善）、美容分野（リフトアップ）、睡眠分野、素材開発、サウンドテックなど極めて広大な領域へと広がりを見せています。

それはまさに、全産業の水のOSとなり、全産業をゲームチェンジできるテクノロジーです。

私たちは決して大きな会社ではありません。しかし、持続可能な人類の健康と地球環境に貢献する新しい基準、新しい文明を、世界中のパートナーや次世代のリーダーたちと共に、これからも進化しながら創り上げていきます。